港故事 | 美女总厨“双城记”：将中国年味融入西餐，让传统走向世界

在香港尖沙咀一间融合中西元素的餐厅里，主厨吴梦林正专注地调整着“捞起风生水起”的摆盘。油甘鱼刺身上洒落着星星点点的金箔。这道菜承载着广东人“捞得掂捞乜都掂”的新年愿景，也浓缩了她对传统与创新的理解——“用本土食材讲中国故事，用西式技法让世界听懂”。

从深圳到香港：跨界人生的起点

吴梦林的成长轨迹如同她手中的菜品，充满“融合”的底色。她从小在深圳长大，中学时随家人移居香港，成为“新移民”群体中的一员。初到香港时，语言和文化的差异曾让她感到局促，但这座城市的多元与包容也悄然为她埋下职业的伏笔。

十年前，她误打误撞进入餐饮行业。彼时的厨房几乎是男性的天下，炉灶边鲜少有女性的身影。从热厨到点心部，她几乎轮遍了所有岗位。“男同事起初觉得我吃不了苦，但后来他们发现，女性对细节的把控反而能提升效率。”她笑着回忆，“当时同事们还打赌我能干多久，有人压两个月，但没想到我已经做了十年。”

然而，职业生涯并非一帆风顺。在朋友建议下，她曾短暂转行金融行业。“三个月里，我失眠、厌食，像被抽干了灵魂。”这段经历让她意识到，自己注定属于烟火缭绕的厨房。“金融赚钱快，但厨房让我踏实——这里每一道菜都是看得见的付出。”

厨房如战场：女性主厨的破局之道

“厨房像打仗，但打赢的成就感无可替代。”吴梦林这样形容自己的工作。每天9点，她骑着小黄车从深圳的住所出发，穿过飘着桂花香的口岸道路，奔赴香港的餐厅。这种“双城生活”已持续多年，“年轻时觉得奔波是冒险，现在更珍惜路上的思考时间”。

作为少数女性主厨，她坦言曾遭遇质疑。“有人说女性只能做甜品，但我要证明，炉灶边的火候掌控不分性别。”她的管理风格也充满女性特质，这种细腻让团队凝聚力远超同行。

双城记：在深圳与香港之间寻找平衡

吴梦林的生活如同她打造的菜品，始终在“双城”之间寻找平衡。她在深圳租房，享受宽敞的空间与较低的生活成本；在香港工作，汲取国际化的餐饮灵感。“深圳让我放松，香港让我精进。”每天通勤的3小时里，她或在高铁上研究新菜单，或戴着耳机听美食纪录片。“这段时光是我的‘第三空间’。”

这种跨境生活也影响着她的经营理念。餐厅选址尖沙咀，却主打内地食材： 福建的枪鱿鱼、潮汕的青橄榄、四川的藤椒油……“我想增加海外朋友对内地食材的了解。”她常常邀请客人了解每道美味背后的故事，“当人们看到农民如何精心培育一棵菜时，盘中餐便有了温度。”

传统与西餐的碰撞：舌尖上的文化对话

翻开餐厅菜单，仿佛打开一本“中国节庆辞典”：春节的萝卜糕配自制瑶柱XO酱、清明的艾草慕斯、中秋的陈皮红豆月饼……“传统文化需要年轻一代用新方式演绎。”吴梦林的创新常让人耳目一新——顺德“捞起”搭配日式刺身和鱼子酱、西式甜品汤圆则配合传统新会陈皮。

这种融合绝非简单混搭。她深入潮汕、顺德等地探寻古法工艺，再将西餐的分子料理、低温慢煮等技术融入其中。“传统萝卜糕用腊味提鲜，但我发现云南野生菌的鲜味更有层次。”去年，她专程赴宁夏考察，将新鲜枸杞融入甜品，其清甜口感让外国食客惊叹：“想去枸杞产地宁夏看看”

对于“中西结合是否不伦不类”的质疑，她态度鲜明：“用叉子吃汤圆不代表丢掉传统，而是让世界理解中国人的团圆情结。”餐厅里，常能看到她向外籍客人讲解“捞起”的吉祥寓意。有顾客留言：“在这里，我不仅尝到了美味，还读懂了‘风生水起’的中国哲学。”

逆流而上：在餐饮寒冬中传递希望

近年香港餐饮业遭遇寒冬，“港人北上”已成主流，但吴梦林却“逆势”而行，在香港创业。她将秘诀归结为“文化根脉与时代嗅觉的结合”。当同行跟风网红菜品时，她深耕传统文化主题，“现代人需要仪式感，但健康与创新同样重要。”

面对未来，她希望将中国的传统文化发扬光大。“如果有一天，外国食客能通过我的菜说出‘和谐团圆’这个词，就是最大的成功。”

适逢大年初二，吴梦林的餐厅却已结束春节假期，开张营业。她正在最后调整自己的春节菜单：制作鲍鱼野生菌烩饭，鲍鱼的绵密与菌类的香味在舌尖交融。“这道菜叫‘包罗万有’。”她轻轻摆上一片鲍鱼片，“无论走多远，传统永远是我们的味觉乡愁。”

采写：GDToday记者 陈晨 南方+记者 陈彧

脚本：GDToday记者 陈晨

拍摄/剪辑：GDToday记者 许晓鑫